Bolo de Castanhas

Andava eu por Lisboa e Aveiro a chorar que ainda não tinha comido castanhas (a minha perdição nesta altura do ano) e a saber que este ano os dois castanheiros do quintal da casa da minha mãe deram castanhas como nunca (já passaram os 40kg).

Isto não há nada como voltar a casa da mãe para tirar a barriga de misérias. Cheguei na terça-feira à noite e ontem houve castanhas cozidas, assadas e bolo de castanhas!

Foi a primeira vez que fizemos e ficou aprovadíssimo! No dia a seguir (hoje) sabe ainda mais a castanhas.

Ingredientes:

* 0,5kg de castanhas cozidas

* 250g de açúcar

* 125g de manteiga

* 5 ovos

* 2 c. de chá de fermento em pó

Preparação:

1. Coza, retire a pele e passe as castanhas pelo passe-vite até obter um puré. Pré-aqueça o forno a 160º. À parte, bata o açúcar com a manteiga e junte-lhe as gemas. Envolva ao puré de castanhas, deite o fermento e, por fim, as claras batidas em castelo.

2. Leve ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, durante 45 minutos, ou até verificar que está cozido.

Nota: Como temos muitas castanhas fizemos a receita a dobrar. 

Eu aqueço sempre um pouco a manteiga no micro-ondas para ser mais fácil juntar ao açúcar e fizemos o puré de castanhas no liquidificador, dá muito menos trabalho!

Beringela Recheada

Há imenso tempo que não publico nada na rubrica "Segunda sem carne" isto porque não tenho feito pratos novos vegetarianos, por várias razões mas principalmente porque andei mais ocupada no més de Agosto...

Esta foi a primeira vez que fiz beringela recheada e não fiquei particularmente convencida com o sabor da beringela, continuo a preferir a Courgete recheada com atum.

Ingredientes:

- 3 Beringelas grandes

- 1 Chávena de chá de soja fina

- 1 Cebola média picada 

- 1 Tomate sem pele picado

- 2 Dentes de alho picados

- 12 Azeitonas pretas 60g de margarina vegana 

- 6 Colheres de sobremesa de pão ralado

Preparação: 

Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado, com o auxílio de uma colher e uma faca, deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada lado. Coloca na água para não ficarem pretas. Pica a polpa retirada da beringela. Coloca a soja de molho em água fria até dobrar de tamanho. Espreme para tirar o excesso de água e reserva. Refoga a cebola e o alho no azeite até dourar, depois acrescenta o tomate e a polpa da beringela e refoga até soltar água. Junta a soja e, se necessário, um pouco mais de água. Cozinha até que a beringela murche e sobre pouca água. Escorre as metades de beringela e recheia com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com pão ralado. Coloca numa assadeira grande untada com um pouco de margarina. Assa até que as metades estejam macias. Acompanha com arroz integral.

Nota:

Uma vez que esta receita é totalmente vegetariana no fim coloca-se o pão ralado, mas como eu gosto de colocar queijo ralado e uma vez que tinha em casa queijo da ilha ralado coloquei o queijo em vez do pão ralado.

Bolo de Claras

Algo que acontece muitas vezes a quem cozinha é em algumas receitas sobrarem as claras e depois o que se vai fazer com elas?!

Hoje a minha mãe fez arroz doce (acho que é o único doce que não aprecio e não como) e usou gemas, foi então o momento pelo qual estava à espera para experimentar esta receita e devo dizer que ficou aprovadíssima.

Ingredientes:

5 claras; 

250g de Açúcar; 

250g de Farinha; 

125g de manteiga; 

3 colheres de chá de Fermento; 

2 Colheres de Sopa de Leite.

Preparo:

Mistura-se a manteiga com o açúcar. De seguida junta-se a farinha, o fermento e o leite. Por último as claras batidas em castelo. 

Vai 45 minutos ao forno pré-aquecido a 175º.

O Bolo-Pudim

Hoje o irmão mai novo fez 15 anos. Como o tempo passa! Estou tão cota! 

Como já é da praxe, fiquei eu encarregue de fazer o bolo e a ideia surgiu graças ao Pinterest.

A base era muito simples, um normal bolo de iogurte natural.

Depois furei o bolo com a ajuda do cabo de uma faca.

Fiz um pudim de baunilha e coloquei por cima.

E por fim as natas.

O aspecto final.

Os furos no bolo permitem que o pudim entre no bolo e o torne mais macio. Achei que o bolo ficou muito amarelo, da próxima vez mudo o pudim e faço de morango criando assim um maior contraste entre o bolo e o pudim.

E devo dizer (modéstia à parte) que o bolo fez um enorme sucesso!

Beringelas Panadas

Mais uma segunda-feira, mais uma segunda sem carne.

A receita de hoje é de beringelas panadas, ainda não me rendi completamente ao sabor das beringelas, mas isto com os temperos certos, pode ser que a coisa se dê.

Ingredientes:
- 2 Beringelas
- umas gotas de limão
- Sal fino
- Pimenta
- 1 ovo
- Pão ralado

Preparação:
1. Corte as beringelas às rodelas, salpique com umas gotas de sumo de limão e tempere com um pouco de sal e pimenta.
2. Passe por ovo e depois por pão ralado. Frite em óleo sem estar demasiado quente.
3. Deixe repousar sob papel absorvente. Sirva ainda mornas.

Rosti de batata e courgette

Uma coisa é certa, nunca vou cozinhar tão bem e com tão bom aspecto como os blogs de culinária fazem (e seguramente, nem com tão bom sabor), mas apesar disso fica aqui a minha contribuição para a segunda sem carne.

A receita foi retirada do blog receitas para a felicidade e vai direitinha para a lista das minha receitas vegetarianas preferidas. 

Segunda a Wikipédia, Rosti é uma receita tradicional da culinária suíça, que consiste - dependendo da receita - de batata crua ou cozida ralada que é fritada em manteiga ou outro tipo de gordura (com ingredientes adicionais como cebola, toucinho, queijo, legumes, pedaços de maçã etc.) na forma de uma panqueca aberta.

Esta receita tem um sabor revivalista, a minha avó tem muito a hábito de fazer bolinhos com as sobras de batatas e outros legumes e tal como o Rosti também leva farinha e ovo, mas a minha avó também junta salsa e eu sempre adorei aqueles bolinhos.

Ingredientes

2 Batatas

3 Courgettes

1 ovo batido

1 colher de sopa de iogurte grego

Sal e farinha para polvilhar q.b.

Azeite q.b

Preparação

Descasque, lave e seque bem as batatas. Ralar em fios com a parte grossa do ralador. Lavar bem as courgettes e ralar com a casca, também na parte grossa do ralador. 

Envolver os ingredientes com o ovo e o iogurte. Polvilhar com um pouco de farinha e misturar muito bem com o auxílio de um garfo.

Numa frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite (ou óleo). 

Adicionar colheradas da mistura anterior e deixar alourarem bem, mas sem queimar. 

Vá achatando a superfície com uma espátula e quando tiverem os dois lados douradinhos retire para um prato com papel de cozinha para que absorva toda a gordura. Deixe repousar por uns minutos antes de servir.

Gratinado de ovos com natas, espinafres e parmesão

A primeira receita vegetariana das segunda sem carne aqui da taberna.

Ingredientes para 2 pessoas

- 2 c. de sopa de manteiga, mais um pouco para untar

- 125g de espinafres bebés

- 1/2 c. de chá de noz-moscada, ralada no momento

- 4 ovos pequenos

- 50ml de natas simples

- 2 c. de sopa de queijo parmesão, ralado no momento

- sal e pimenta

Confecção

1. Unte ligeiramente 2 recipientes individuais de cerâmica para gratinados.

2. Derreta a manteiga numa frigideira grande em lume branco e junte os espinafres. Refogue durante 1 minuto, mexendo com uma colher de pau até os espinafres começarem a murchar. Tempere com um pouco de noz-moscada, a seguir divida pelos recipientes preparados.

3. Parta, com cuidado, 2 ovos em cada recipiente. Verta as natas por cima e salpique com queijo parmesão ralado, a seguir tempere com sal e pimenta. Leve ao forno, previamente aquecido a 160ºC, durante 10 minutos, ou até as claras dos ovos estarem cozidas mas as gemas líquidas. Sirva de imediato.

Receita retirada do livro:

Cozinha Vegetariana

Courgete Recheada com Atum

Esta foi a primeira receita que fiz de legumes recheados, e hoje já foi a terceira vez que fiz.

A receita foi retirada do blog As Minhas Receitas.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 courgetes pequenas
1 lata de atum
1 tomate maduro
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 pé de salsa
1 colher de chá de oregãos
50g de queijo ralado
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Lave bem as courgetes e corte-as no sentido do comprimento. Com uma colher pequena escave o interior dos courgetes, sem as romper e guardando a polpa interior.

Coloque depois as courgetes escavadas num parto de ir ao forno e tempere-as com sal, pimenta e um fio de azeite. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos para ir cozendo a "caixa" de courgetes.

Entretanto pique a cebola e o dente de alho. Leve um tachinho ao lume com um pouco de azeite e junte a cebola e o alho picado deixando refogar um pouco. Pique grosseiramente a polpa retirada da courgete e corte o tomate em cubos juntando tudo ao refogado. Envolva bem acrescente a salsa picada e tempere com um pouco de sal e pimenta, os oregãos e a polpa de tomate. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos.

Junte o atum previamente escorrido e envolva bem, deixando cozinhar mais uns minutos.

Retire agora as courgetes do forno e recheie-as com o preparado de atum. Polvilhe com o queijo ralado e leve novamente ao forno para o queijo derreter e dourar.

Sirva as courgetes com uma salada verde.

Aqui está o resultado final, courgete recheada, salada de alface e pepino e sumo de laranja natural.